О вреде употребления мяса, в том числе жаренного, написано много интересных статей. Давно известно, что его употребление способствует возникновению ряда онкологических заболеваний, ожирения, повышенного артериального давления и ряда других недугов. Сотрудники Университета Иллинойса внесли свой вклад в этот печальный список. В ходе своего исследования они специально сравнили десятидневный рацион 65 добровольцев.Заметим, что когда при жарке мяса при высокой температуре, когда на нем образуется корочка, вырабатываются белки - продукты гликирования. Выяснилось, что высокий уровень потребления продуктов гликирования соответствовал высоким показателям болезней сердца. Например, увеличение потребления продуктов на одну единицу давало повышение риска в 3,7 раза.

 

Именно из-за данных белков в артериях образуются бляшки, что приводит к снижению гибкости и повышенной твердости стенок сосудов, повышая таким образом риск сердечного приступа. Причем особо опасна жаренная пища для диабетиков, у которых и так повышен риск сердечных заболеваний.
Исследователи отмечают, что продуктов гликирования много в любом мясе, но больше всего в фарше, именно поэтому гамбургеры так вредны для сердца и мозга.