Куриные яйца, кроме полезных белков, жиров, витаминов и минералов, содержат также антиоксиданты, которые помогают предотвратить развитие сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
По данным последних исследований яичных желтки, полученные от кур, которых кормили пшеном или кукурузой, содержат две аминокислоты – трипрофан и тирозин, обладающие значительными антиокислительными свойствами. Причем получается, что в двух сырых яичных желтках содержится примерно столько же антиоксидантов, сколько в 25 граммах клюквы.

 

Заметим, что термообработка яиц снижает их антиоксидативные свойства почти на 50%. Ранее уже было установлено, что в желтках содержатся такие полезные вещества, как каротеноиды, придающие им желтую окраску, и пептиды. Пептиды обладают действием, подобным лекарствам, которые прописывают больным, страдающим от повышенного кровяного давления. Возможно, пептиды также обладают антиоксидативными свойствам.