Ученые из Университета Алабамы (США), в ходе проведенного исследования установили, что поедание жареной рыбы способствует возникновению инсульта.
Было установлено, что наиболее высокие показатели смертности вследствие инсульта отмечаются в штатах Алабама, Арканзас, Джорджия, Луизиана, Миссисипи, Северная Каролина, Южная Каролина и Теннеси. Так в Алабаме показатель смертности от инсульта составлял 125 случаев на каждые 100000 человек, при среднем значении в 98 случаев. Было обследовано более 21000 человек старше 45 лет в течение пяти лет.



В этот временной период проводился мониторинг их состояния здоровья, чтобы понять причины высоких показателей инсульта и сердечной смерти. Выяснилось, что частое потребление жирной кислоты омега-3 в рыбе уменьшает риск инсульта, но жарка рыбы приводит к потере натуральных жирных кислот и возникновению канцерогенных соединений. В результате потребление двух и более порций жареной рыбы в неделю существенно увеличивал риск возникновения инсульта.