Сотрудники университета Вашингтона провели необычный конкурс овощей с целью определить, какой из них приносит человеческому организму наибольшую пользу на каждый потраченный на их покупку доллар, т. е. выявить оптимальный вариант по соотношению полезность/цена.В необычном конкурсе принимали участие 98 овощей самых разных видов.
Для удобства сравнения ученые отнесли овощи к одной из пяти групп по "степени родства". Среди таких групп были овощи, содержащие крахмал в больших количествах, оранжевые и красные овощи (например, томаты и морковь), темно-зеленые овощи (огурцы, кабачки), бобовые (фасоль, бобы и горох) и пятая группа, в которую отнесли все прочие овощи. Весьма неожиданно победил картофель, так как оказался самым ценным и самым дешевым продуктом по соотношению цены и потенциальной пользы. Впрочем, по содержанию полезных веществ на единицу массы на первом месте оказались темно-зеленые овощи, но их цена значительно выше, чем у картофеля.



Картофель оказался самым дешевым источником таких необходимых для питания микроэлементов как калий, клетчатка, витамин С и магний.Также всего одна картофелина весом 150 грамм способна снабдить человеческий организм половиной суточной нормы витамина С, а калия в ней больше, чем в бананах общим весом 450 грамм.
Для США такие результаты картофеля особенно полезны, учитывая невысокую его популярность из-за неправильных представлений о питательной ценности и полезности данного продукта.