Хорошо известно, что поджелудочная железа вырабатывает пищеварительные ферменты, необходимые для переваривания пищи, но при остром панкреатите ферменты начинают "атаковать и разрушать" саму поджелудочную железу, что в конечном итоге грозит ее гибелью и смертью человеку.
Ученые из Швеции установили, что защитить ее поможет богатая овощами диета. Еще в 1997 году они провели анкетирование 80000 взрослых людей по поводу их пищевых предпочтений. Далее проводили наблюдение за ними на протяжении 11 лет.  Целью данного исследования являлось установить взаимосвязь между уровнем антиоксидантов, получаемых с пищей и уровнем риска заболеваемости острым панкреатитом. В ходе опроса было установлено, что участники контрольной группы ели фрукты в среднем два раза, а овощи – 2,5 раза в день.
Выяснилось, что количество потребляемых фруктов не влияло на уровень заболеваний острым панкреатитом, но такая взаимосвязь существует с количеством овощей, присутствующих в ежедневном рационе. Люди, которые кушали овощи более четырех раз в день, имели на 44% меньший риск развития острого панкреатита, по сравнению с теми, кто в среднем ел овощи менее одного раза в день. Более того, положительный эффект богатой овощами диеты был наиболее очевиден для пациентов с лишним весом и для тех, кто злоупотреблял алкоголем.
Все это позволило сделать вывод, что антиоксиданты, содержащиеся в овощах, могут предотвратить развитие острого панкреатита.